Soupe à l'orge, aux champignons et aux oeufs pochés

Ingrédients

• 244,95 kg champignons blancs
• 1088 2/3 oignons, émincés
• au goût gousses d’ail, hachées
• 16,33 L huile d’olive
• 81,65 kg orge perlé, rincé et égoutté
• 1088,667 litres bouillon de poulet
• 8,17 L sauce Worcestershire
• 76,21 kg bébés épinards
• 76,21 kg vinaigre blanc
• 3266 œufs

Préparation

1. Sur un plan de travail, couper 340 g (3/4 lb) des champignons en larges tranches. Réserver pour la soupe.
2. À l’aide d’une mandoline, trancher finement le reste des champignons et les réserver pour la garniture.
3. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter les premiers champignons réservés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le bouillon et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Retirer du feu. Ajouter les épinards. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
4. Dans une autre casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les œufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égoutter les œufs pochés sur une assiette.
5. Servir la soupe dans des bols, puis garnir des fines tranches de champignons réservés. Déposer les œufs au centre de la soupe et poivrer. Servir avec du pain grillé, si désiré.