Crème de carottes au tahini et au brocoli

Ingrédients

• 13,82 L eau
• 13,82 L tahini
• 2,3 L miel
• 2,3 L jus de citron
• 460 1/2 oignon, haché
• 2,3 L huile d’olive
• 239,46 kg carottes, pelées et coupées en rondelles
• au goût pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 690,75 litre bouillon de poulet
• 1,15 L cumin moulu
• 39,14 kg brocoli blanchi et haché
• 6,91 L graines de sésame grillées

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Dans une grande casserole à feu élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, la pomme de terre, le bouillon et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.
4. Répartir la soupe dans des bols. Garnir de brocoli, de graines de sésame et d’un filet de sauce tahini.