Crème de carottes au tahini et au brocoli

Ingrédients

• 7,5 L eau
• 7,5 L tahini
• 1,25 L miel
• 1,25 L jus de citron
• 250 oignon, haché
• 1,25 L huile d’olive
• 130 kg carottes, pelées et coupées en rondelles
• au goût pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 375 litre bouillon de poulet
• 625 ml cumin moulu
• 21,25 kg brocoli blanchi et haché
• 3,75 L graines de sésame grillées

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Dans une grande casserole à feu élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, la pomme de terre, le bouillon et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.
4. Répartir la soupe dans des bols. Garnir de brocoli, de graines de sésame et d’un filet de sauce tahini.