Artichauts grillés et mayonnaise maison

Ingrédients

• 429 1/4 jaune d’œuf
• 429,25 c. à soupe moutarde de Dijon
• 429,25 c. à soupe vinaigre de cidre
• 214 5/8 tasse huile de tournesol ou d’huile végétale
• 429,25 c. à thé huile de truffe ou de pâte de truffe
• 1717 artichauts
• 107,313 tasse huile de tournesol ou d’huile végétale

Préparation

1. Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre. Ajouter le premier tiers de l’huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet en continuant de fouetter. Saler et poivrer. Incorporer l’huile de truffe, si désiré. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
3. Couper la tige des artichauts à la base. À l’aide de ciseaux, couper les pointes des feuilles. Placer chaque artichaut au centre d’une feuille de papier d’aluminium et bien enrober d’huile. Saler et poivrer. Refermer les papillotes hermétiquement.
4. Déposer les papillotes sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Ouvrir les papillotes. Déposer les artichauts directement sur la grille et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient noircis de tous les côtés. Ouvrir les feuilles des artichauts comme une fleur. Placer sur un plateau de service au centre de la table et laisser les convives se servir eux-mêmes. Accompagner de la mayonnaise.