Abricotines

Ingrédients

• 83 g sucre
• 23 ml farine tout usage non blanchie
• 23 ml fécule de maïs
• 1 1/2 œuf
• au goût jaune d’œuf
• 375 ml lait, chaud
• au goût gousse de vanille, fendue en 2 et grattée
• 375 ml crème 35 % ou de lait
• 597 ml boîtes de 398 ml de demi-abricots dénoyautés
• 45 ml sucre, et plus pour saupoudrer
• 675 g pâte feuilletée du commerce ou pâte à viennoiseries simplifiée
• 98 g poudre d’amandes

Préparation

1. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec la farine et la fécule. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf. Bien mélanger. Incorporer le lait ainsi que la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Au-dessus d’un bol, passer la crème pâtissière au tamis s’il y a des grumeaux. Jeter la gousse de vanille.
2. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à l’étape 6.
3. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette l’œuf et la crème. Réserver la dorure.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, égoutter les abricots.Dans un autre bol, mélanger 24 demi-abricots avec le sucre. Utiliser le reste des abricots pour un autre usage.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en 2 carrés de 25 cm (10 po). Couper chaque abaisse en 4 carrés. Répartir la crème pâtissière en l’étalant sur la surface des carrés et en laissant une bordure intacte de 1 cm (1/2 po) tout autour. Parsemer la crème de la poudre d’amandes. Garnir chaque pâte de 3 demi-abricots, côté bombé vers le haut, en diagonale. Replier les pointes opposées de la pâte sur les abricots. Répartir sur la plaque en les espaçant. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure les pointes et le dessus de la pâte. Saupoudrer de sucre.
7. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.