Bol Buddha

Ingrédients

• 7,95 L mayonnaise
• 3,18 L beurre d’arachide
• 3,18 L eau
• 1,59 L vinaigre de riz
• 530 ml sambal oelek
• 530 ml sauce soya
• 265 ml sucre
• 106 pincée de flocons de piment broyé
• 18,02 kg chou émincé
• 106 carotte, coupée en fins rubans
• 57,24 L boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 1,59 L huile végétale
• 23,85 kg haricots verts, parés et coupés en deux en biseau
• 23,85 kg nouilles soba
• 106 petite mangue, pelée et coupée en petits dés
• 4,24 kg arachides grillées salées, concassées
• 3,18 L coriandre ciselée

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chou et la carotte. Saler, poivrer et mélanger. Laisser macérer 15 minutes.
3. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les pois chiches dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Retirer les haricots à l’aide d’une écumoire et les plonger dans l’eau glacée 2 minutes. Égoutter. Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles al dente. Égoutter et huiler.
5. Dans des bols, répartir les nouilles. Ajouter les légumes marinés, les pois chiches et les haricots verts. Garnir de mangue, d’arachides et de coriandre. Arroser de la sauce.