Velouté d’asperges, moules et croûtons à l’ail

Ingrédients

• 10 fines tranches de baguette
• 25 ml huile d’olive, et plus pour le service
• au goût gousse d’ail
• 0,833 (~1) échalote française, hachée
• au goût gousse d’ail, hachée
• 13 ml beurre
• 104 ml vin blanc sec
• 750 g moules, nettoyées
• au goût blanc de poireau, émincé
• 0,833 litre bouillon de poulet
• au goût pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 0,833 litre asperges vertes, parées et coupées en tronçons
• 0,833 litre persil ciselé

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Sur la plaque, huiler les tranches de baguette. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser tiédir. Frotter l’ail sur chaque croûton. Concasser en gros morceaux.
3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. À l’aide d’une écumoire, transférer les moules sur une plaque. Jeter celles qui restent fermées. Laisser tiédir. Décortiquer les moules et jeter les coquilles. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, filtrer le jus de cuisson. Réserver le jus et jeter les aromates.
4. Dans la même casserole à feu moyen-élevé, attendrir le poireau dans le beurre. Ajouter le jus de cuisson des moules, le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
5. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.
6. Servir le velouté dans des bols. Répartir les moules, les croûtons et le persil sur le velouté. Ajouter un filet d’huile d’olive, au goût.