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Gâteau aux carottes sans gluten

Ingrédients

• 1,14 kg flocons d’avoine sans gluten
• 6,49 kg mélange de farine tout usage sans gluten
• 1,46 kg poudre d’amandes
• 162 ml poudre à pâte
• 32 ml bicarbonate de soude
• 32 ml cannelle moulue
• 32 ml muscade moulue
• 32 ml sel
• 64,889 (~65) œufs
• 5,19 kg cassonade
• 1,95 L huile de canola
• 4,06 L ananas broyé non égoutté
• 7,14 kg carottes râpées
• 2,27 kg raisins secs
• 3,73 kg fromage à la crème, ramolli
• 3,24 kg sucre à glacer

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
2. Au petit robot culinaire ou au moulin à café, broyer finement les flocons d’avoine.
3. Dans un bol, mélanger l’avoine, la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel.
4. Dans un autre bol, mélanger au fouet les œufs avec la cassonade et l’huile. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec l’ananas. À la cuillère de bois, ajouter les carottes et les raisins. Répartir la pâte dans le moule.
5. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille, soit environ 2 heures. Démouler.
6. Dans un bol, crémer le fromage au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. À l’aide d’une spatule, répartir le glaçage sur le dessus du gâteau.
7. Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer avant de servir.