Soupe au boulgour chorba

Ingrédients

• 186 2/3 oignons, hachés
• au goût courgettes, hachées
• 93 1/3 carotte, hachée
• au goût branche de céleri, hachée
• 2,8 L huile d’olive, et plus pour le service
• 21 kg hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en dés
• 1,4 L coriandre moulue
• 467 ml cannelle moulue
• 233 ml poivre noir moulu
• 233 ml curcuma moulu
• 93 ml piment de Cayenne
• 140 litre bouillon de poulet
• 74,29 L boîte de 796 ml de tomates en dés
• 50,4 L boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 8,4 kg boulgour fin
• 933 g coriandre ciselée

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élévé, attendrir les légumes dans l’huile. Ajouter le poulet et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
2. Ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Ajouter les pois chiches et le boulgour. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Saler et poivrer.
3. Garnir la soupe de la coriandre et d’un filet d’huile d’olive, si désiré. Accompagner de brikas au thon et à l’œuf.