Soupe au boulgour chorba

Ingrédients

• 1000 oignons, hachés
• au goût courgettes, hachées
• 500 carotte, hachée
• au goût branche de céleri, hachée
• 1000 c. à soupe huile d’olive, et plus pour le service
• 250 lb hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en dés
• 500 c. à soupe coriandre moulue
• 500 c. à thé cannelle moulue
• 250 c. à thé poivre noir moulu
• 250 c. à thé curcuma moulu
• 125 c. à thé piment de Cayenne
• 3000 tasses bouillon de poulet
• 14000 oz boîte de 796 ml de tomates en dés
• 9500 oz boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 250 tasse boulgour fin
• 125 tasse coriandre ciselée

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élévé, attendrir les légumes dans l’huile. Ajouter le poulet et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
2. Ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Ajouter les pois chiches et le boulgour. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Saler et poivrer.
3. Garnir la soupe de la coriandre et d’un filet d’huile d’olive, si désiré. Accompagner de brikas au thon et à l’œuf.