Soupe au boulgour chorba

Ingrédients

• 48 oignons, hachés
• au goût courgettes, hachées
• 24 carotte, hachée
• au goût branche de céleri, hachée
• 48 c. à soupe huile d’olive, et plus pour le service
• 12 lb hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en dés
• 24 c. à soupe coriandre moulue
• 24 c. à thé cannelle moulue
• 12 c. à thé poivre noir moulu
• 12 c. à thé curcuma moulu
• 6 c. à thé piment de Cayenne
• 144 tasses bouillon de poulet
• 672 oz boîte de 796 ml de tomates en dés
• 456 oz boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 12 tasse boulgour fin
• 6 tasse coriandre ciselée

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élévé, attendrir les légumes dans l’huile. Ajouter le poulet et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
2. Ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Ajouter les pois chiches et le boulgour. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Saler et poivrer.
3. Garnir la soupe de la coriandre et d’un filet d’huile d’olive, si désiré. Accompagner de brikas au thon et à l’œuf.