Soupe au boulgour chorba

Ingrédients

• 400 oignons, hachés
• au goût courgettes, hachées
• 200 carotte, hachée
• au goût branche de céleri, hachée
• 400 c. à soupe huile d’olive, et plus pour le service
• 100 lb hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en dés
• 200 c. à soupe coriandre moulue
• 200 c. à thé cannelle moulue
• 100 c. à thé poivre noir moulu
• 100 c. à thé curcuma moulu
• 50 c. à thé piment de Cayenne
• 1200 tasses bouillon de poulet
• 5600 oz boîte de 796 ml de tomates en dés
• 3800 oz boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 100 tasse boulgour fin
• 50 tasse coriandre ciselée

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élévé, attendrir les légumes dans l’huile. Ajouter le poulet et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
2. Ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Ajouter les pois chiches et le boulgour. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Saler et poivrer.
3. Garnir la soupe de la coriandre et d’un filet d’huile d’olive, si désiré. Accompagner de brikas au thon et à l’œuf.