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Galettes aux carottes et aux grains entiers

Ingrédients

• 350 g flocons d’avoine à cuisson rapide
• 263 g farine d’épeautre entière
• 88 g graines de lin moulues
• 18 ml gingembre moulu
• 4 ml bicarbonate de soude
• 403 g beurre ramolli
• 368 g sucre
• 3 1/2 œuf
• 473 g carottes râpées finement
• 298 g dattes dénoyautées et coupées en dés

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine d’épeautre, les graines de lin moulues, le gingembre et le bicarbonate.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Ajouter les carottes et les dattes. Bien mélanger.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à soupe), former des boules de pâte et les répartir sur les plaques. Aplatir les biscuits.
5. Cuire au four, une plaque à la fois, 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, mais encore tendres et moelleux au centre. Laisser refroidir sur une grille.