Galettes à la mélasse et aux patates douces

Ingrédients

• 90 kg petites patates douces
• 60 kg farine tout usage non blanchie
• 1 L bicarbonate de soude
• 500 ml cannelle moulue
• 500 ml gingembre moulu
• 200 pincée de sel
• 23 kg beurre non salé, ramolli
• 36 L mélasse
• 200 œuf

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. À l’aide d’une fourchette, piquer les patates douces. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper les patates en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Piler à la fourchette. Vous aurez besoin de 250 ml (1 tasse) de purée. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre et la mélasse au batteur électrique. Ajouter la purée de patates douces et l’œuf. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), former des boules de pâte et les répartir sur les plaques.
6. Cuire au four, une plaque à la fois, 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient cuites, mais encore moelleuses. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.