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Crème aux oignons caramélisés et aux navets

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 50 min | Total: 1 h 10 min

Portions

− +

base 4 → ×1035,25

≈ 2290,491 L (2 290 491 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : navets blancs, pelés et coupés en cubes (unité non convertible), longs croûtons de pain baguette, grillés (unité non convertible)

Ingrédients

6211 1/2 oignons, émincés
56,94 kg beurre
3105 3/4 navets blancs, pelés et coupés en cubes
1035,25 litre bouillon de poulet
258,81 L crème 10 % ou de lait
4141 longs croûtons de pain baguette, grillés

Préparation

Dans une casserole à feu doux, attendrir les oignons dans le beurre 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (caramélisés). Prélever le tiers des oignons et les réserver dans un bol.
Dans la casserole, ajouter les navets, le bouillon et la crème. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le navet soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Passer au tamis, si désiré.
Tartiner les croûtons de pain avec le reste des oignons caramélisés. Verser la soupe dans des bol. Déposer les croûtons sur le bord des bols de soupe.