Asperges croustillantes, sauce aux herbes

Public Portions natives : 2 douzaines Préparation: 25 min | Cuisson: 10 min | Total: 35 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 douzaines') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×13

Métrique Impérial Original

≈ 2,451 L (2 451 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : citron, le zeste râpé finement (au goût), feuilles de pâte phyllo (unité non convertible), grosses asperges, parées (unité non convertible)

Ingrédients

780 ml yogourt nature
780 ml mayonnaise
33 ml aneth ciselé
33 ml estragon ciselé
au goût citron, le zeste râpé finement
715 g beurre non salé
13 ml flocons de piment fort
39 feuilles de pâte phyllo
312 grosses asperges, parées

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter les herbes, le zeste de citron et le piment. Saler et poivrer. Retirer du feu.
Sur un plan de travail, à l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre les feuilles de pâte phyllo en les superposant.
Couper les feuilles en trois bandes dans le sens de la longueur, puis chaque bande en 4 carrés. Couper finalement chaque carré en deux de manière à former deux triangles, pour un total de 24 triangles.
Déposer une asperge sur le coin d’un triangle de pâte et la rouler en pressant de façon à couvrir le centre de l’asperge. Déposer sur la plaque. Répéter avec le reste des asperges et des triangles de pâte. Une fois toutes les asperges sur la plaque, badigeonner avec le reste du beurre.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, en retournant les asperges à mi-cuisson.
Déposer les asperges sur une assiette de service et accompagner de la sauce aux herbes.