Baguette farcie comme un vol-au-vent

Ingrédients

• 1292 2/3 carottes, coupées en dés
• au goût branches de céleri, coupées en dés
• 646 1/3 oignon, haché finement
• 19,39 L beurre
• 19,39 L farine tout usage non blanchie
• 161,58 L lait
• 161,58 L bouillon de poulet
• 164,82 kg gros dés de poulet cuit
• 48,48 kg petits pois surgelés
• au goût pain baguette, coupé en deux sur la longueur

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les légumes dans le beurre 5 minutes. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et le bouillon. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le poulet. Laisser mijoter 10 minutes, en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que la béchamel soit bien onctueuse et que les légumes soient tendres. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
3. Sur la plaque, placer les demi-baguettes côte à côte, face coupée vers le haut. Y répartir la garniture de poulet. Cuire au four 8 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel soit dorée, si désiré.