Biscuits tendres aux carottes et aux amandes

Ingrédients

• 23 kg farine tout usage non blanchie
• 10 kg flocons d’avoine à cuisson rapide
• 500 ml bicarbonate de soude
• 500 ml gingembre moulu
• 20 kg pâte d’amandes
• 11 kg beurre non salé, ramolli
• 200 orange, le zeste râpé seulement
• 26 kg carotte râpée finement
• 26 kg sucre
• au goût œuf
• 7 kg raisins de Corinthe

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et le gingembre.
3. Au robot culinaire, broyer la pâte d’amandes avec le beurre et le zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Transvider dans un grand bol. Ajouter la carotte, le sucre et l’œuf. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs et les raisins.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), former des biscuits et les déposer sur la plaque en les espaçant.
5. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits commence tout juste à dorer. Laisser refroidir sur la plaque.