Beignets à la patate douce

Ingrédients

• 208 tasses eau
• 173,368 tasse cubes de patate douce pelée
• 104 bâton de cannelle de 7,5 cm de long
• 104 c. à thé graines d’anis
• 208 c. à thé sucre
• 52 c. à thé levure instantanée
• 26 c. à thé sel
• 156 tasse farine tout usage non blanchie
• 52 tasse miel
• 208 c. à soupe eau
• 208 c. à thé mélasse
• 26 c. à thé cannelle moulue
• 26 c. à thé anis moulu

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau avec la patate douce, la cannelle et les graines d’anis. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre, soit environ 15 minutes. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Remettre dans la casserole. Jeter le bâton de cannelle. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire la patate douce en purée. Transvider dans un bol et laisser tiédir 5 minutes.
2. Ajouter à la purée le sucre, la levure et le sel. Bien mélanger à la cuillère de bois. Incorporer la farine en alternant avec l’eau de cuisson réservée et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède et humide jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 1 heure.
3. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
4. Avec les mains mouillées, façonner des beignes avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacun, en étirant la pâte pour former un anneau en les déposant dans l’huile. Attention aux éclaboussures. Frire deux à trois beignes à la fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur le papier.
5. Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop, soit de 2 à 3 minutes. Verser en filet sur les beignes. Déguster.