Plats principaux

Bouillabaisse

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 1 h | Cuisson: 45 min | Total: 1 h 45 min

Portions

− +

base 4 → ×1,75

≈ 7,298 L (7 298 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : blanc de poireau, émincé (au goût), gousses d’ail, émincées (au goût), bouquet garni (au goût), oignon, coupé en rondelles (au goût), croûtons de pain grillés (unité non convertible), gousse d’ail, pelée et coupée en deux (au goût), recette de rouille (au goût)

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de petits poissons entiers coupés en gros morceaux (merlan, vivaneau, dorade rose)
2 grosses tomates, coupées grossièrement
1 oignon, haché grossièrement
blanc de poireau, émincé
gousses d’ail, émincées
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
1,5 litre (6 tasses) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de sel
bouquet garni (laurier, thym, persil, aneth)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
oignon, coupé en rondelles
340 g ( lb) de pommes de terre pelées et coupées en rondelles de 1 cm ( po) d’épaisseur
675 g (1 lb) d’un mélange de filets de poissons sans la peau, coupés en pavés (saumon, doré, lotte, vivaneau ou loup de mer)
12 croûtons de pain grillés
gousse d’ail, pelée et coupée en deux
recette de rouille
50 g (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les poissons, les tomates, l’oignon, le poireau et l’ail dans l’huile. Incorporer la pâte de tomates en remuant afin de bien enrober les poissons et les légumes. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’eau, le sel et les aromates. Poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Retirer les grosses arêtes de poisson. Au mélangeur ou à l’aide d’un pied mélangeur, broyer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Au-dessus d’une autre casserole ou d’un grand bol, passer la soupe au tamis fin, en pressant à l’aide d’une louche afin d’extraire le maximum de liquide.
Dans une grande poêle antiadhésive à haut rebord, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Disposer l’oignon, puis les pommes de terre de manière à couvrir le fond de la poêle. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
Déposer les pavés de poisson sur les pommes de terre. Saler et poivrer. Verser la soupe de poisson de manière à recouvrir les filets. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des pavés. Dès qu’un pavé semble cuit, le retirer de la poêle et le réserver au chaud.
Au moment de servir, frotter les croûtons avec la gousse d’ail. Tartiner de rouille et garnir du gruyère, si désiré. Répartir les pommes de terre et les oignons, les pavés et la soupe de poisson dans des assiettes creuses. Accompagner des croûtons.