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Crème d'oignon et cheddar, pomme et bacon

Ingrédients

• 192 oignons, hachés grossièrement
• 48 c. à soupe huile d’olive
• 144 tasses bouillon de poulet
• 72 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 30 tasse fromage cheddar fort, râpé
• 96 oz tranches de bacon, émincées
• 48 c. à thé huile d’olive
• 24 pomme Empire, coupée en dés
• 24 c. à soupe ciboulette ciselée

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans l’huile 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Passer la soupe au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter le fromage en remuant au fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, dorer le bacon dans 5 ml (1 c. à thé) de l’huile. Égoutter le bacon sur du papier absorbant.
4. Dans un bol, mélanger le bacon, la pomme, la ciboulette et le reste de l’huile.
5. Servir la crème dans des bols. Garnir du mélange de bacon et arroser d’un trait d’huile d’olive, si désiré.