Scones au lait de coco

Ingrédients

• 253 g farine tout usage non blanchie
• 79 g sucre, et plus pour saupoudrer
• 11 ml poudre à pâte
• 96 g beurre non salé froid coupé en dés
• 141 ml lait de coco
• 1 1/8 lime, le zeste râpé seulement
• au goût Noix de coco râpée non sucrée

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de coco et le zeste de lime. Mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque de 20 cm (8 po) de diamètre. Déposer l’abaisse sur la plaque. Saupoudrer de sucre et de noix de coco, si désiré. Couper la pâte en 8 pointes sans les déplacer.
4. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Laisser tiédir.