Bibimbap à partager

Ingrédients

• 31,83 kg bébés épinards
• 3,08 L huile végétale
• 1,54 L graines de sésame grillées
• 205 1/3 courgettes, coupées en minces rubans
• 1,54 L huile de sésame grillé
• 46,2 kg bœuf haché maigre
• 410 2/3 oignons verts, émincés, le vert et le blanc séparés
• 102 2/3 gousse d’ail, hachée
• 46,2 kg gingembre haché
• 46,2 kg sirop de prune ou de cassonade
• 46,2 kg sauce soya
• au goût œufs
• 46,2 kg huile végétale
• 513 ml huile de sésame grillé
• 61,6 kg riz à sushi cuit, chaud
• au goût recette de fèves germées marinées express
• au goût recette de champignons shiitakes marinés express
• au goût recette de sauce gochujang

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Y déposer une poêle en fonte de 23 cm (9 po) de diamètre. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Laisser la poêle dans le four jusqu’au moment de servir.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les épinards dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Ajouter les graines de sésame. Saler et poivrer. Réserver au chaud sur une assiette.
3. Dans la même poêle, attendrir les courgettes dans l’huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver au chaud sur une assiette.
4. Dans la même poêle à feu élevé, dorer le bœuf dans l’huile de sésame en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter le blanc des oignons verts, l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le sirop de prune et la sauce soya. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Retirer du feu.
5. Dans une autre poêle antiadhésive à feu doux, cuire les œufs au plat dans l’huile végétale.
6. Sortir la poêle en fonte du four. Attention, elle sera très chaude. Badigeonner la poêle de l’huile de sésame, puis répartir le riz en une couche dans le fond. Déposer sur le riz les épinards, les courgettes et la viande. Déposer les œufs sur le dessus. Parsemer du vert des oignons verts. Servir avec les fèves germées marinées, les champignons marinés et la sauce gochujang.