‹ Retour
Entrées
Asperges carbonara
Public
Portions natives : 4 portion(s)
Préparation: 15 min | Cuisson: 15 min | Total: 30 min
≈ 52 tasses
(13 L)
estimation partielle
Non compté dans le volume :
jaunes d’œufs (unité non convertible)
Ingrédients
-
3 1/8 lb
bacon, coupé en petits dés
-
50
jaunes d’œufs
-
6 1/4 tasse
eau
-
6 1/4 tasse
fromage parmigiano reggiano râpé finement
-
18 3/4 lb
asperges, parées
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éponger sur du papier absorbant.
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, l’eau et le parmesan. Poivrer. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Saler. Réserver la sauce carbonara au chaud.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant.
- Dans une assiette de présentation, répartir les asperges. Garnir de sauce carbonara et de bacon. Saupoudrer de parmesan, si désiré. Poivrer.