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Entrées
Asperges carbonara
Public
Portions natives : 4 portion(s)
Préparation: 15 min | Cuisson: 15 min | Total: 30 min
≈ 13 L
(13 000 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume :
jaunes d’œufs (unité non convertible)
Ingrédients
- 115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en petits dés
- 4 jaunes d’œufs
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement
- 675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éponger sur du papier absorbant.
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, l’eau et le parmesan. Poivrer. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Saler. Réserver la sauce carbonara au chaud.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant.
- Dans une assiette de présentation, répartir les asperges. Garnir de sauce carbonara et de bacon. Saupoudrer de parmesan, si désiré. Poivrer.