Asperges carbonara

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 15 min | Cuisson: 15 min | Total: 30 min

Portions

− +

base 4 → ×1

≈ 1,04 L (1 040 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : jaunes d’œufs (unité non convertible)

115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en petits dés
4 jaunes d’œufs
125 ml (1/2 tasse) d’eau
35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement
675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éponger sur du papier absorbant.
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, l’eau et le parmesan. Poivrer. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Saler. Réserver la sauce carbonara au chaud.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant.
Dans une assiette de présentation, répartir les asperges. Garnir de sauce carbonara et de bacon. Saupoudrer de parmesan, si désiré. Poivrer.