Plats principaux

Bol aux edamames et saumon

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 5 min | Total: 35 min

Portions

− +

base 4 → ×16,75

≈ 49,999 L (49 999 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : avocat mûr, coupé en dés (unité non convertible), feuille de nori à sushi, déchirée en petits morceaux (au goût), Quartiers de lime, pour le service (au goût)

Ingrédients

5,7 kg filet de saumon frais sans la peau, coupé en 4 pavés
419 g graines de sésame
251 ml huile végétale
1,51 L mayonnaise
168 ml sauce soya
84 ml sauce Sriracha
84 ml gingembre mariné, haché finement
2,85 kg chou rouge émincé
3,69 kg fèves de soya écossées, blanchies
10,05 kg riz à sushi cuit
33 1/2 concombres libanais, émincés
16 3/4 avocat mûr, coupé en dés
au goût feuille de nori à sushi, déchirée en petits morceaux
au service Quartiers de lime, pour le service

Préparation

Dans une assiette creuse, enrober les pavés de saumon de graines de sésame.
Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le saumon dans l’huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur du saumon soit rosé. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Dans un autre bol, mélanger le chou et les edamames avec 60 ml (1/4 tasse) de la mayonnaise épicée. Rectifier l’assaisonnement.
Dans de grands bols, répartir le riz. Ajouter le mélange de chou, les concombres, l’avocat et le saumon. Répartir le reste de la mayonnaise épicée. Parsemer de nori, si désiré, et servir avec des quartiers de lime.