Bol aux edamames et saumon

Ingrédients

• 3,66 kg filet de saumon frais sans la peau, coupé en 4 pavés
• 269 g graines de sésame
• 161 ml huile végétale
• 968 ml mayonnaise
• 108 ml sauce soya
• 54 ml sauce Sriracha
• 54 ml gingembre mariné, haché finement
• 1,83 kg chou rouge émincé
• 2,37 kg fèves de soya écossées, blanchies
• 6,45 kg riz à sushi cuit
• 21 1/2 concombres libanais, émincés
• 10 3/4 avocat mûr, coupé en dés
• au goût feuille de nori à sushi, déchirée en petits morceaux
• au service Quartiers de lime, pour le service

Préparation

1. Dans une assiette creuse, enrober les pavés de saumon de graines de sésame.
2. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le saumon dans l’huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur du saumon soit rosé. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
4. Dans un autre bol, mélanger le chou et les edamames avec 60 ml (1/4 tasse) de la mayonnaise épicée. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dans de grands bols, répartir le riz. Ajouter le mélange de chou, les concombres, l’avocat et le saumon. Répartir le reste de la mayonnaise épicée. Parsemer de nori, si désiré, et servir avec des quartiers de lime.