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Chaudrée de palourdes et de légumes râpés

Public Portions natives : 6 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 30 min | Total: 55 min

Portions

− +

base 6 → ×67,833

≈ 194,546 L (194 546 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 cm (unité non convertible), branches de céleri, râpées (unité non convertible), gousses d’ail, râpées (au goût), Persil plat ciselé, au goût (au goût)

Ingrédients

203 1/2 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 cm
5,77 kg beurre
24,42 kg pommes de terre pelées et râpées
135 2/3 branches de céleri, râpées
au goût gousses d’ail, râpées
67,833 (~68) oignon, râpé
33,92 L bouillon de poulet
16,96 L lait
16,01 L bouteille de 236 ml de jus de palourdes
9,63 kg boîtes de 142 g de petites palourdes, l’eau et les palourdes séparées
11,53 kg cubes de pain de type belge
au goût Persil plat ciselé, au goût

Préparation

Dans une casserole à feu moyen, dorer le bacon dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter les légumes et attendrir 2 minutes. Ajouter le bouillon, le lait, le jus de palourdes et l’eau des palourdes. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les palourdes. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les cubes de pain dans le reste du beurre.
Servir la chaudrée dans des bols. Garnir de croûtons et parsemer de persil.