Crème brûlée au panais

Ingrédients

• 188 ml lait
• 56 g panais, pelé et coupé en dés
• 94 ml crème 35 %
• 45 ml sirop d’érable
• 2 1/4 jaunes d’œufs
• au goût Sucre, pour caraméliser

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et le panais. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que le panais soit très tendre.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Placer 4 ramequins d’une capacité de 180 ml (3/4 tasse) dans un plat de cuisson.
3. Au mélangeur, réduire en purée le lait et le panais. Dans un tamis au-dessus d’un bol, passer la purée. Ajouter la crème, le sirop d’érable et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Répartir la préparation dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’à la mi-hauteur des ramequins (voir note). Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit tout juste tremblotante au centre.
5. Retirer les ramequins du plat de cuisson. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
6. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à l’aide d’une petite torche à brûler.