Boeuf braisé aux légumes

Ingrédients

• 132 kg palette de bœuf désossée, coupée en cubes
• 3,96 L huile d’olive
• 264 oignons, hachés
• 16,5 L vin rouge
• 99 L bouillon de bœuf
• 99 L pâte de tomates
• 99 L chapelure
• 1056 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
• 528 carottes, pelées et coupées en dés
• au goût branches de céleri, émincées

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole ou une cocotte allant au four, à feu élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le gras de cuisson.
4. Déglacer la casserole avec le vin et le bouillon. Remettre la viande. Ajouter la pâte de tomates et la chapelure. Porter à ébullition.
5. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.