Non compté dans le volume :
branches de céleri, émincées (au goût)
Ingrédients
494,5 kgpalette de bœuf désossée, coupée en cubes
14,84 Lhuile d’olive
989oignons, hachés
61,81 Lvin rouge
370,88 Lbouillon de bœuf
370,88 Lpâte de tomates
370,88 Lchapelure
3956pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
1978carottes, pelées et coupées en dés
au goûtbranches de céleri, émincées
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole ou une cocotte allant au four, à feu élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le gras de cuisson.
Déglacer la casserole avec le vin et le bouillon. Remettre la viande. Ajouter la pâte de tomates et la chapelure. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.