Non compté dans le volume :
branches de céleri, émincées (au goût)
Ingrédients
403,333 kgpalette de bœuf désossée, coupée en cubes
12,1 Lhuile d’olive
806 2/3oignons, hachés
50,42 Lvin rouge
302,5 Lbouillon de bœuf
302,5 Lpâte de tomates
302,5 Lchapelure
3226 2/3pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
1613 1/3carottes, pelées et coupées en dés
au goûtbranches de céleri, émincées
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole ou une cocotte allant au four, à feu élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le gras de cuisson.
Déglacer la casserole avec le vin et le bouillon. Remettre la viande. Ajouter la pâte de tomates et la chapelure. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.