Non compté dans le volume :
branches de céleri, émincées (au goût)
Ingrédients
27,667 kgpalette de bœuf désossée, coupée en cubes
830 mlhuile d’olive
55 1/3oignons, hachés
3,46 Lvin rouge
20,75 Lbouillon de bœuf
20,75 Lpâte de tomates
20,75 Lchapelure
221 1/3pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
110 2/3carottes, pelées et coupées en dés
au goûtbranches de céleri, émincées
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole ou une cocotte allant au four, à feu élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le gras de cuisson.
Déglacer la casserole avec le vin et le bouillon. Remettre la viande. Ajouter la pâte de tomates et la chapelure. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.