Bol de quinoa, légumes marinés et edamames

Ingrédients

• 38 ml vinaigre de cidre
• 6 ml sucre
• 1 1/4 pincée de flocons de piment broyés
• 300 g chou émincé
• 2 1/2 concombres libanais, coupés en rubans
• au goût carotte, coupée en rubans
• 300 g quinoa, rincé et égoutté
• 363 g fèves de soya écossées, fraîches ou surgelées et décongelées
• 363 g coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chou, les concombres et la carotte. Saler, poivrer et mélanger. Laisser macérer, le temps de cuire le quinoa.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et laisser tiédir.
3. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves de soya 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Égoutter.
4. Répartir le quinoa dans des bols. Ajouter les légumes marinés et les edamames. Garnir de coriandre. Délicieux avec du poulet cuit, des tranches de bifteck grillé ou des boulettes de tofu.