Non compté dans le volume :
pincée de flocons de piment broyés (unité non convertible), carotte, coupée en rubans (au goût)
Ingrédients
10 c. à soupevinaigre de cidre
5 c. à thésucre
5pincée de flocons de piment broyés
15 tasseschou émincé
10concombres libanais, coupés en rubans
au goûtcarotte, coupée en rubans
6 2/3 tassequinoa, rincé et égoutté
10 tassesfèves de soya écossées, fraîches ou surgelées et décongelées
10 c. à soupecoriandre fraîche ciselée
Préparation
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chou, les concombres et la carotte. Saler, poivrer et mélanger. Laisser macérer, le temps de cuire le quinoa.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et
laisser tiédir.
Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves de soya 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Égoutter.
Répartir le quinoa dans des bols. Ajouter les légumes marinés et les edamames. Garnir de coriandre. Délicieux avec du poulet cuit, des tranches de bifteck grillé ou des boulettes de tofu.