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Entrées
Bouillon aux cèpes et au parmesan
Public
Portions natives : 1.5 litres (6 tasses)
Préparation: 15 min | Cuisson: 1 h 15 min | Total: 1 h 30 min
⚠︎ Portions en fourchette ('1.5 litres (6 tasses)') - borne basse retenue
≈ 96,81 L
(96 810 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume :
cuisses ou 4 pilons de poulet sans la peau (au goût)
Ingrédients
-
84
échalotes françaises, émincées
-
630 ml
huile d’olive
-
5,25 L
vin rouge
-
84 litres
bouillon de poulet
-
au goût
cuisses ou 4 pilons de poulet sans la peau
-
630 g
cèpes séchés
-
3,57 kg
croûte de parmesan d’environ 85 g
-
210 ml
grains de poivre concassés
Préparation
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les échalotes dans l’huile. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.
- Dégraisser le bouillon. Passer au tamis fin. Rectifier l’assaisonnement et boire le bouillon chaud. Réserver la chair du poulet pour une autre utilisation (soupe, riz, sandwich, salade, etc.).