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Entrées
Bouillon aux cèpes et au parmesan
Public
Portions natives : 1.5 litres (6 tasses)
Préparation: 15 min | Cuisson: 1 h 15 min | Total: 1 h 30 min
⚠︎ Portions en fourchette ('1.5 litres (6 tasses)') - borne basse retenue
≈ 6,915 L
(6 915 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume :
cuisses ou 4 pilons de poulet sans la peau (au goût)
Ingrédients
- 2 échalotes françaises, émincées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
- cuisses ou 4 pilons de poulet sans la peau
- 15 g (1/2 oz) de cèpes séchés
- 1 croûte de parmesan d’environ 85 g
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
Préparation
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les échalotes dans l’huile. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.
- Dégraisser le bouillon. Passer au tamis fin. Rectifier l’assaisonnement et boire le bouillon chaud. Réserver la chair du poulet pour une autre utilisation (soupe, riz, sandwich, salade, etc.).