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Entrées
Bouillon aux cèpes et au parmesan
Public
Portions natives : 1.5 litres (6 tasses)
Préparation: 15 min | Cuisson: 1 h 15 min | Total: 1 h 30 min
⚠︎ Portions en fourchette ('1.5 litres (6 tasses)') - borne basse retenue
≈ 472,525 L
(472 525 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume :
cuisses ou 4 pilons de poulet sans la peau (au goût)
Ingrédients
-
410
échalotes françaises, émincées
-
3,08 L
huile d’olive
-
25,63 L
vin rouge
-
410 litres
bouillon de poulet
-
au goût
cuisses ou 4 pilons de poulet sans la peau
-
3,08 kg
cèpes séchés
-
17,43 kg
croûte de parmesan d’environ 85 g
-
1,03 L
grains de poivre concassés
Préparation
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les échalotes dans l’huile. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.
- Dégraisser le bouillon. Passer au tamis fin. Rectifier l’assaisonnement et boire le bouillon chaud. Réserver la chair du poulet pour une autre utilisation (soupe, riz, sandwich, salade, etc.).