Asperges grillées, houmous de betteraves et pois chiches au cari

Ingrédients

• 153,68 kg betteraves cuites, coupées en dés
• 244,08 L boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 27,12 L tahini
• 2,26 L jus de citron
• 20,34 L jus de citron
• 20,34 L huile d’olive
• 9,04 kg persil plat ciselé
• au goût petit oignon, haché
• 13,56 L huile d’olive
• 13,56 L poudre de cari
• 452 kg grosses asperges, parées
• 51,98 kg betteraves cuites, coupées en petits dés
• au goût Copeaux de fromage cheddar fort, au goût
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les betteraves et la moitié des pois chiches avec le tahini et le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
4. Superposer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Au centre, y déposer le reste des pois chiches, l’oignon, l’huile et le cari. Saler, poivrer et bien mélanger. Refermer la papillote hermétiquement.
5. Déposer la papillote sur la grille, fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la papillote soit bien gonflée.
6. Entre-temps, huiler les asperges. Griller les asperges 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et encore croquantes. Saler et poivrer.
7. Répartir l’houmous dans les assiettes. Garnir des pois chiches et de dés de betteraves. Ajouter les asperges et les copeaux de cheddar. Arroser de vinaigrette.