Plats principaux

Assiette de grillades surf and turf

Public Portions natives : 6 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 30 min | Total: 1 h

Portions

− +

base 6 → ×1,167

≈ 3,792 L (3 792 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : gousses d’ail, coupées en deux (unité non convertible), saucisses italiennes (unité non convertible), cailles partiellement désossées, ouvertes en crapaudine (au goût), calmars, parés (unité non convertible), bulbes de fenouil, coupés en quartiers (au goût), mini-pâtissons ou 4 courgettes, coupées en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
60 ml (¼ tasse) d’eau
18 gousses d’ail, coupées en deux
60 ml (½ tasse) d’huile d’olive
1 citron, le zeste râpé finement
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
10 g (¼ tasse) de persil plat ciselé
10 g (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
10 g (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyé
4 saucisses italiennes
cailles partiellement désossées, ouvertes en crapaudine (voir note)
2 calmars, parés
340 g (¾ lb) de langoustines
bulbes de fenouil, coupés en quartiers
mini-pâtissons ou 4 courgettes, coupées en rondelles d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur
12 pommes de terre grelots, blanchies
Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, l’eau et l’ail. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Au mélangeur, réduire en purée lisse et passer au tamis. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Sur une grande plaque ou sur une grande assiette, huiler tous les ingrédients. Saler et poivrer, à l’exception des saucisses.
Griller les saucisses environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Couper en tronçons et réserver au chaud. Griller les cailles environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée. Les couper en 4 morceaux et réserver au chaud. Griller les calmars et les langoustines environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Couper les calmars en rondelles.Réserver au chaud.
Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.
Dans une grande assiette de présentation, placer la saucisse, les cailles, les fruits de mer et les légumes. Arroser de la moitié de l’huile aux herbes. Servir avec la crème d’ail et le reste de l’huile à côté.