Assiette de grillades surf and turf

Ingrédients

• 2/3 tasse bouillon de poulet
• 1/3 tasse crème 35 %
• 0,167 tasse eau
• 12 gousses d’ail, coupées en deux
• 1/3 tasse huile d’olive
• 2/3 citron, le zeste râpé finement
• 1,333 c. à soupe jus de citron
• 0,167 tasse persil plat ciselé
• 1,333 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1,333 c. à soupe feuillage de fenouil ciselé
• 0,333 c. à thé flocons de piment broyé
• 2 2/3 saucisses italiennes
• au goût cailles partiellement désossées, ouvertes en crapaudine
• 1 1/3 calmars, parés
• 1/2 lb langoustines
• au goût bulbes de fenouil, coupés en quartiers
• au goût mini-pâtissons ou 4 courgettes, coupées en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur
• 8 pommes de terre grelots, blanchies
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, l’eau et l’ail. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Au mélangeur, réduire en purée lisse et passer au tamis. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
4. Sur une grande plaque ou sur une grande assiette, huiler tous les ingrédients. Saler et poivrer, à l’exception des saucisses.
5. Griller les saucisses environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Couper en tronçons et réserver au chaud. Griller les cailles environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée. Les couper en 4 morceaux et réserver au chaud. Griller les calmars et les langoustines environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Couper les calmars en rondelles.Réserver au chaud.
6. Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.
7. Dans une grande assiette de présentation, placer la saucisse, les cailles, les fruits de mer et les légumes. Arroser de la moitié de l’huile aux herbes. Servir avec la crème d’ail et le reste de l’huile à côté.