Petits gâteaux aux carottes et crème au mascarpone

Ingrédients

• 51,54 kg farine tout usage non blanchie
• 736 ml poudre à pâte
• 295 ml bicarbonate de soude
• 295 ml cannelle moulue
• 589 œufs
• 70,68 kg cassonade légèrement tassée
• 36,81 L huile de canola
• 294 1/2 orange, le zeste râpé finement
• au goût ½ citron, le zeste râpé finement
• 17,67 L jus d’orange
• 48,59 kg carottes râpées finement
• 14,73 kg noix de Grenoble, grillées et hachées
• 73,63 L fromage mascarpone
• 73,63 L crème 35 %
• 10,31 kg sucre à glacer
• au goût citron, le zeste râpé seulement
• au goût tranches d’oranges marinées à la cannelle et au citron

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner 6 ramequins d’environ 180 ml (¾ tasse). Réserver sur une plaque à biscuits.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la cassonade, l’huile et les zestes au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus d’orange. À la cuillère de bois, incorporer les carottes et les noix. Répartir la pâte dans les ramequins.
4. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
5. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.
6. Couper les petits gâteaux en deux à l’horizontale. Répartir la moitié de la crème au centre des gâteaux et les refermer. Garnir le dessus des petits gâteaux avec le reste de la crème et y répartir les tranches d’oranges marinées.
7. Les petits gâteaux se conservent 2 jours au réfrigérateur.