Non compté dans le volume :
gousse d’ail, hachée (au goût), Sel et poivre (au goût), Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût (au goût)
Ingrédients
1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
gousse d’ail, hachée
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
95 g (½ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
105 g (½ tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés (voir note)
90 g (2 tasses) de coriandre fraîche tassée, ciselée
90 g (2 tasses) de persil frais tassé, ciselé
boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
Sel et poivre
15 g ( tasse) de menthe fraîche ciselée
Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût
Préparation
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre
la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.
Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.