Non compté dans le volume :
gousse d’ail, hachée (au goût), Sel et poivre (au goût), Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût (au goût)
Ingrédients
2/3oignon, haché
10 mlhuile d’olive
au goûtgousse d’ail, hachée
3 mlcurcuma moulu
63 glentilles vertes sèches, rincées et égouttées
70 gorge perlé, rincé et égoutté
1 litrebouillon de légumes
93 gbébés épinards, hachés
60 gcoriandre fraîche tassée, ciselée
60 gpersil frais tassé, ciselé
360 mlboîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
360 mlboîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
au goûtSel et poivre
10 gmenthe fraîche ciselée
au goûtYogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût
Préparation
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre
la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.
Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.