Non compté dans le volume :
gousse d’ail, hachée (au goût), Sel et poivre (au goût), Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût (au goût)
Ingrédients
4 2/3oignon, haché
70 mlhuile d’olive
au goûtgousse d’ail, hachée
23 mlcurcuma moulu
443 glentilles vertes sèches, rincées et égouttées
490 gorge perlé, rincé et égoutté
7 litrebouillon de légumes
653 gbébés épinards, hachés
420 gcoriandre fraîche tassée, ciselée
420 gpersil frais tassé, ciselé
2,52 Lboîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
2,52 Lboîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
au goûtSel et poivre
70 gmenthe fraîche ciselée
au goûtYogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût
Préparation
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre
la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.
Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.