Soupe à l’orge et aux légumineuses

Ingrédients

• 40 oignon, haché
• 600 ml huile d’olive
• au goût gousse d’ail, hachée
• 200 ml curcuma moulu
• 3,8 kg lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
• 4,2 kg orge perlé, rincé et égoutté
• 60 litre bouillon de légumes
• 5,6 kg bébés épinards, hachés
• 3,6 kg coriandre fraîche tassée, ciselée
• 3,6 kg persil frais tassé, ciselé
• 21,6 L boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 21,6 L boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
• au goût Sel et poivre
• 600 g menthe fraîche ciselée
• au goût Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon. Saler et poivrer.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
3. Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.
5. Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.