Soupe à l’orge et aux légumineuses

Ingrédients

• 241 1/3 oignon, haché
• 241,333 c. à soupe huile d’olive
• au goût gousse d’ail, hachée
• 241,333 c. à thé curcuma moulu
• 120 2/3 tasse lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
• 120 2/3 tasse orge perlé, rincé et égoutté
• 1448 tasses bouillon de légumes
• 1448 tasses bébés épinards, hachés
• 482 2/3 tasses coriandre fraîche tassée, ciselée
• 482 2/3 tasses persil frais tassé, ciselé
• 4585,333 oz boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 4585,333 oz boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
• au goût Sel et poivre
• voir original menthe fraîche ciselée
• au goût Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon. Saler et poivrer.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
3. Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.
5. Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.