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Barres déjeuner à la pomme et à la carotte

Ingrédients

• 197 g céréales de son de blé
• 113 g flocons d’avoine à cuisson rapide
• 118 g farine tout usage non blanchie
• 6 ml poudre à pâte
• 1 ml cannelle moulue
• 1 ml sel
• 62 g beurre non salé ramolli
• 68 ml beurre d’amandes tempéré
• 90 g cassonade
• 2 1/4 œufs
• 203 g pomme râpée
• 107 g carotte râpée
• 281 ml lait
• 281 ml pacanes grillées, hachées finement
• 96 g dattes Medjool dénoyautées et hachées

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
2. Dans un bol, mélanger les céréales, les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le beurre d’amandes et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la pomme, la carotte et les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. À l’aide d’une spatule, incorporer les pacanes et les dattes.
4. Répartir sur la plaque et presser afin d’uniformiser la surface. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
5. Laisser refroidir avant de couper en barres.