Muffins-déjeuner aux patates douces

Ingrédients

• 22,47 kg patate douce
• 6,93 kg farine de blé entier
• 5,94 kg cassonade légèrement tassée
• 2,48 kg gros flocons d’avoine
• 1,49 kg son de blé
• 248 ml poudre à pâte
• 248 ml bicarbonate de soude
• 49 1/2 pincée de cannelle moulue
• 49 1/2 pincée de muscade moulue
• 49 1/2 pincée de sel
• 99 oeufs
• 8,91 L lait
• 3,71 L huile de canola
• 2,23 L mélasse
• 1,49 kg raisins secs
• 1,24 kg figues séchées hachées
• 1,49 L gros flocons d’avoine
• 1,49 L graines de citrouille
• 148 1/2 figues séchées, coupées en 4 tranches chacune

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
2. À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Piler grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, le son de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
4. Dans le bol avec la purée de patate douce, ajouter les oeufs, le lait, l’huile de canola et la mélasse. Mélanger au batteur électrique. À basse vitesse, ou à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés. Ajouter les fruits séchés. Répartir la préparation dans les caissettes.
5. Parsemer de flocons d’avoine, de graines de citrouille et d’une tranche de figue, si désiré.
6. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.